【カスタードクリーム】ボールに、卵黄＋卵＋三温糖1/2＋バニラエッセンス＋薄力粉を入れてよく混ぜ合わせます。

小鍋に牛乳を入れて火にかけ、周りが沸々としてきたら火を止め、卵液を掻き混ぜながら牛乳を注ぎ入れ、小鍋に戻します。

再び火にかけとろみが出たら、容器に入れて冷蔵庫で冷やします。

別のボールに生クリーム＋ラム酒＋残りの三温糖1/2を、ハンドミキサーで角が立つまで泡だて、冷蔵庫に入れておきます。

ピスタチオは、殻を剥いてミキサーで細かくなるまでしっかりかけておきます。

カスタードクリームがしっかり冷えたら、泡だてておいた生クリーム＋ピスタチオを混ぜ合わせ、器に入れます。