キャベツのドルメ

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westportPH @cook_40122714

ペルシャ語で「ドルメイェ・キャラム」といいます。ギリシャ、トルコ等で有名ですが、イランでも代表的な料理の1つです。
このレシピの生い立ち
イランで覚えた料理の覚書です。
キャベツ以外にも、ブドウ葉、茄子、トマト、パプリカ等のドルメがあります。

キャベツのドルメ

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ペルシャ語で「ドルメイェ・キャラム」といいます。ギリシャ、トルコ等で有名ですが、イランでも代表的な料理の1つです。
このレシピの生い立ち
イランで覚えた料理の覚書です。
キャベツ以外にも、ブドウ葉、茄子、トマト、パプリカ等のドルメがあります。
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材料

キャベツ8枚分
  1. キャベツ 8枚
  2. イエロースプリット 1/4カップ
  3. 米 1/2カップ
  4. ●にら（又は、小口ねぎ）（みじん） 1/4カップ
  5. ●イタリアンパセリ（みじん） 1/4カップ
  6. ●サマーセイボリー（みじん） 1/4カップ
  7. ●タラゴン（みじん） 1/4カップ
  8. ●ミント（みじん） 1/4カップ
  9. 挽肉 100g
  10. ○塩 小さじ1
  11. ○胡椒 適量
  12. ○ターメリックパウダー 小さじ1/2
  13. ○シナモンパウダー 小さじ1/2
  14. コンソメ顆粒 水の量に対して表示通り
  15. トマトペースト 大さじ1
  16. 塩 適量
  17. 胡椒 適量

作り方

  1. 1

    鍋にイエロースプリットと水（3カップ）を入れて沸騰させ、灰汁をとりながら弱火で約30分煮る

  2. 2

    沸騰した水（1.5カップ）に塩（大さじ1/4・分量外）と米を入れ、強火で8-10分茹でる

  3. 3

    1の豆、2の米、●、挽肉、○を加え、粘りが出るまで良く混ぜ合わせる

  4. 4

    湯通ししたキャベツの葉に3を詰める

  5. 5

    鍋に4を並べ、パプリカが2/3ひたるくらいの水、コンソメ顆粒、トマトペーストを入れ、約1時間煮る

  6. 6

    塩、胡椒で味を調え、お好みで、レモン汁を加える

コツ・ポイント

鶏、豚、牛、羊、お好みの挽肉で構いません。ハーブ類はお好みのものに変更できますし、乾燥ハーブでも構いません。煮込む時、トマトペーストの代わりに、ザクロペースト、又は、サフランを加えるなど、家庭によって味付けも様々です。
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イランで覚えた料理をUpしています。日本では入手が難しい食材を使った料理もありますが、イラン料理の雰囲気を楽しんで頂けますと嬉しいです。公開後のレシピも適宜修正しています。
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