豚ブロック肉のローストポーク炊飯器で簡単
ローストポークが炊飯器で簡単に作れます。豚ブロック肉が、パサパサせずにしっとり柔らか。もも肉ならヘルシー、柔らか。
このレシピの生い立ち
同じ方法で、ローストビーフをよく作ります。ポークでも応用してみました。
豚ブロック肉のローストポーク炊飯器で簡単
ローストポークが炊飯器で簡単に作れます。豚ブロック肉が、パサパサせずにしっとり柔らか。もも肉ならヘルシー、柔らか。
このレシピの生い立ち
同じ方法で、ローストビーフをよく作ります。ポークでも応用してみました。
作り方
- 1
豚ブロック肉の余分な水分をキッチンペーパーでとっておく。
今回はヘルシーにもも肉を使います。 - 2
肉の全面をフォークでブスブス刺す。思い切り刺して下さい。味が染みます。
-
- 3
刺した穴にチューブにんにくを指ですり込み、塩胡椒をする。胡椒は、たくさん。ラップをして1〜2時間くらい常温になるまで放置
-
- 4
オリーブオイルをひいて、強火で肉を片面30秒程づつ焼く。焼き付ける程度でよい。焼き過ぎ注意です。お湯を沸かしておく。
-
- 5
全面焼いたら、ラップで二重に包み、さらにジッパーバッグに入れ、余分な空気を抜き、輪ゴムでぐるぐる巻きにする。
-
- 6
炊飯器の保温スイッチを入れ、沸騰したお湯を炊飯器に半分位入れ、水を少し足し、肉を入れる。
-
- 7
浮かないように、皿をかぶせる。
皿がすっぽり被る位、お湯と水を温度計で75度になるよう調節して入れて下さい。 -
- 8
75度の状態で、炊飯器の蓋をしめ、35分位保温する。
肉の大きさにより多少変わります。 - 9
出来上がりの目安は、肉を押してみて、弾力を感じる位。少しかたいかなと思う位で出来上がりです。
釜から出して粗熱をとる。 - 10
粗熱がだいたい取れたら、ジッパーバッグの中でラップをとる。(ラップに肉汁がついてます。もったいないのでよく絞って)
-
- 11
ジッパーバッグの空気を抜き、冷蔵庫で一晩寝かせて完成。お好みで、醤油を大さじ1入れると、下味がつきます。
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- 12
スライスしてしばらくすると、ほんのりピンク色になりますが、生ではありません。
冷蔵庫で四、五日もつと思います。 - 13
漬け汁は、肉汁たっぷりです。捨てずに、ソース等に活用して下さい。
- 14
ソースの作り方 フライパンで肉汁、醤油、赤ワインなければ日本酒、みりん、粒マスタード、ウスターソース等好みで煮詰める。
- 15
ラーメンにチャーシューがわりに。残った漬け汁も、ラーメンスープに入れてみました。
-
コツ・ポイント
今回は270gで、30分位保温でしたが、大きさにより変わります。押してみて弾力があり、少しかたいかなと思う位まで保温してください。
部位は、ロース、肩ロースでもできます。
温度が肝なので温度計は、絶対あった方が良いです。
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