筍は、根元は1.5〜2cmの厚さのいちょう切り、先は縦に切る。

鍋に出汁2.5カップと鰹節の2/3の量を入れ、筍を入れ落し蓋をして、火をかけて一煮立ちさせる。

2に、みりん大2と砂糖大2を加え、落し蓋をして中火で5分煮る。

3に、醤油大3を加え、落し蓋をして中火で煮る。煮汁が1/3くらいになるまで、ゆっくり煮る(30分くらい)。

味を見て、お好みで醤油大0.5とみりん小0.5を加え一煮立ちさせる。(分量外)

仕上げに、残りの1/3カップの鰹節をまぶし混ぜて、火を止めて完成。