作り方
- 1
【シュー】
鍋に牛乳、水、無塩バター、粗塩、グラニュー糖を入れ、火にかける（強火） - 2
しっかりと沸騰させたら火を止め、薄力粉を入れ、なじませる
- 3
再び火にかけ、まとまり感とツヤが出るまでしっかり混ぜる（中火）
- 4
③をボウルに移し、全卵を少量ずつ加え、混ぜる(目安：持ち上げて垂らした生地が逆三角形になるまで)
- 5
生地を絞り出し袋に入れ、丸く絞り出す（目安：直径5cm×高さ2cm）
- 6
生地の表面に全卵を塗り、フォークで格子状に軽く筋を入れる
- 7
クラッシュアーモンドとグラニュー糖をまぶす
- 8
170℃のオーブンで35分焼き、生地を膨らませる
(※オーブンによって焼き時間は異なります) - 9
しっかり膨らんだら、150℃に温度を下げ15分焼き、シュー生地を乾燥させる
(※オーブンによって焼き時間は異なります) - 10
【カスタードクリーム】
バニラをさき、中の種を取り出す - 11
牛乳にバニラビーンズをさやごと入れ、沸騰させる(強火)
- 12
卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせ、強力粉を加え混ぜる
- 13
⑫の卵の中に⑪の牛乳を半分加え混ぜ、混ざったら残っている牛乳の鍋へ戻す
- 14
⑬を火にかけ、焦げないよう混ぜ続ける(強火)
- 15
一旦固まったクリームが再びゆるくなりツヤが出てくればカスタードクリームの完成
- 16
【仕上げ】
カスタードクリームと生クリーム(10分立て)を合わせ混ぜる - 17
シューの底に穴をあけ、クリームをたっぷりと絞り入れる
コツ・ポイント
シュー生地とカスタードクリームは手早く混ぜましょう！
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