ボウルに卵黄を軽く溶き、一度にグラニュー糖を加えてよく混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、粉けがなくなるまでよく混ぜる。

鍋に生クリーム、牛乳、バニラビーンズ（裂いて鞘ごと）を入れて、沸騰させる。

火を止めて、３を少しずつ入れつつ混ぜる。

強火にして、焦げないように混ぜる。
火が通ると、気泡が大きくなり、ボコッボコッと言った感じに。
そうなったら７へ。

混ぜながらバニラエッセンスを入れ混ぜる。
混ざったら火から下ろす。

バットもしくはタッパーに入れて、ラップをかける。
上下から氷を入れたバットで挟む。
0℃くらいで保つ目的。
一晩冷蔵。

りんごの皮と芯を除く。
フードプロセッサーで粗く砕く。

鍋に入れ、グラニュー糖を加える。
蓋をして中火にかける。
水分が出て沸騰した音が聞こえたら１２へ。

弱火にして１０分前後煮詰めたら完成。

バターを溶けやすいようにスライスしておく。
●を鍋に入れて、強火にかける。

バターが溶けたら、火を止める。
ふるった薄力粉を加える。

粉が見えなくなるまで混ぜる。
強火にかけ、焦げないようにへらで練る。
一塊で底から剥がれるようなったら火から下ろす。

ボウルに生地を移す。
全卵を2個→2個→1個で加えつつ混ぜる。

全体が均一になるよう混ぜる。

天板に油（分量外）を塗る。

生地を口径6mmの絞り袋に入れる。
天板に絞るときは、絞り口を動かさないようにして絞る。
絞った形は直径6cmくらい。

ドリュールを刷毛で塗る。
ハサミ等で十字型に切り込みを入れる。

オーブン予熱180℃で30分焼く。
天板の前後を入れ替えて、さらに15分焼く。
火を止めて、蓋を開けずに余熱で5分。

生クリームを十分立てにする。

生クリーム、カスタード、りんごの甘煮をよく混ぜる。

シューをカットする。
波型口径8mmの絞り袋にクリームを入れて絞る。
かぶせて粉糖をかけて完成。