オーブンは２００度に余熱
卵、バターは常温に

再度火にかけ、鍋の中で転がすように水分を飛ばす。
ポイント②手を止めずに、絶えず転がす。（体力勝負）

なべ底に薄い膜が張り、ジュージューという音が聞こえたら、生地をボウルに移す。

といた卵を1/3加え、切るように混ぜる。残りも少しずつ加える。
ポイント③木べらですくい、逆三角形にたれるようならＯＫ

霧吹きで表面を湿らせ、オーブンで２５から３０分焼く。
ポイント⑤焼き色がつくまで、何があっても開けてはいけません。

焼き色がついたら、取り出し、クーラーの上で冷ます。

続いてカスタードクリーム

牛乳にバニラビーンズをさやごと入れ、沸騰直前まで温める。

ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖を加え、白くなるまで混ぜる。

薄力粉を加え混ぜる。

温めた牛乳を少しずつ加え、こして、鍋に戻す。

中火にかけ、絶えずかき混ぜる。
ポイント⑥途中重たくなってくるが、透明感が出て、さらりと落ちるようになるまで続ける。

バットに薄く広げ、表面にラップを張り、上に保冷剤を乗せ、冷やす。

完全に冷えたら、ボウルに移し、へらでなめらかになるまで混ぜる。

ー仕上げー
シューを半分に切り、クリームを詰める。