生チョコ風*白い濃厚ショコラチーズケーキ
『ID18869412生チョコ風チーズケーキ』のホワイトチョコVer.です♡
それぞれの良さがあります^^
このレシピの生い立ち
ID18869412に今まで『ホワイトチョコVer.』も少しだけ記載させていただいてたのですが…
ホワイトチョコレート使用の場合は若干配合を変えた方が美味しいので、別のレシピとしてアップさせて頂きました。
アプリでひらく作り方
- 1
《クリームチーズ》は室温で柔らかくしておく。
-
- 2
型の内側全体に《癖のないオイル(分量外)》薄く塗り、パラフィン紙を貼り付けておく。
*各々の型に合った処理をして下さい -
- 3
【補足】
底が抜けるタイプの型は…
後に『湯煎焼』を行うので、簡単にアルミで底をガードする方が良いです。 -
- 4
いつもガードしなくても大丈夫な方は、(3)は省いて頂いてOKです。
- 5
《卵》を泡立てないようにホイッパーでよく溶きほぐす。
*ホイッパーを直線的に動かして『卵白のコシ』を切る様に解して下さい -
- 6
(5)は画像の様に出来るだけサラサラの状態にして下さい。
*出来上がりの食感が違うだけでなく(14)で『分離』し難いです -
- 7
鍋に《生クリーム》入れて《弱火》にかける。
沸騰する直前に火を止めます。 -
- 8
(7)に《一口大に割ったホワイトチョコレート》を入れる。
-
- 9
(8)をよく混ぜて《チョコレート》を完全に溶かしてクリーム状にする。
*艶やかに全体が一体化してクリーム状になれば◎です -
- 10
(9)をそのまま放置する。
*冬場に室温が極端に低い場合は…
『40℃強の湯煎』にかけて放置して下さい。 -
- 11
(1)をホイッパーでクリーム状にする。
-
- 12
【補足】
ハンドミキサーは空気が入り過ぎて焼成時にトップが割れやすくなります。
ミキシングは『手動』をお奨めします。 - 13
(11)に《細目グラニュー糖》を入れて更にクリーム状に混ぜる。
*グラニュー糖のザラザラ感が無くなるまで混ぜます。 -
- 14
(13)に《(6)の解した卵》を数回に分けて入れて、その都度よく混ぜる。
*分離しないように気をつけて下さい。 -
- 15
(14)に《ホワイトココア(又は薄力粉)と《バニラ系の香料(バニラビーンズetc.)又は洋酒》を入れてよく混ぜる。
-
- 16
【補足】
(15)では《ホワイトココア(又は薄力粉)》は茶漉しで篩いながら入れた方が良いです。
*予め篩うと更に◎です。 - 17
私は『富澤商店のホワイトチョコレートパウダー』を使用しています。
こちらネットでも購入可能です。 -
- 18
(15)に《常温の(10)》を入れてよく混ぜる。
-
- 19
(18)に『パウダー類の塊』がある場合は、ヘラを使用してボールの側面ですりつぶす。
生地が出来上がりました^^ - 20
予めオーブンを《160℃》に設定して、予熱終了後『15分～』空運転しておく。
- 21
『(2)又は(3)の型』に(18)を入れる。
*少し上から水平に何回か型を落とし『生地の空気』を簡単に抜きます。 -
- 22
天板に十分な量の《熱湯》をはり、(21)を置く。
*火傷をしない様に注意して下さい。 -
- 23
(22)を(20)のオーブンに入れて『1時間15分』湯煎焼をする。
*各々のオーブンによって多少変わります。 -
- 24
型の熱伝導や好みの食感にもよりますが…
焼成時間の平均は『1時間強～1時間半』だと思います。 - 25
【焼き上がりの目安】
①生地のトップの表面が焼けている。
②真ん中をそっと指で押すと弾力がある。 - 26
③竹串を刺すと、ほんの少量の生地がついてくる
*『竹串に付着する生地』は通常の焼き菓子に比べてやや生っぽくてOKです。 - 27
画像は『レシピの1/2量』をパウンド型で焼いたものです。
こちらは『45分』がベストでした。 -
- 28
【補足】
焼成途中、生地が膨らみ高さがかなり高くなる事があります。
しかし大丈夫です。
最後は低くなります。 - 29
【注意点①】
途中天板の熱湯が無くなっていないかチェックして下さい。
熱湯がかなり減ってると感じた場合は足して下さい。 - 30
【注意点②】
このケーキは『低温湯煎焼成』をする事によって『しっとりした生チョコの様な食感』が良さです。 - 31
少々焼成不足は冷やす事で大丈夫ですが、焼き過ぎはよくありません。
- 32
(23)を天板の外に置いて、乾燥しない様に冷ます。
冷ませたら型ごと冷蔵庫で落ち着かせます
*小さな型は型出ししても◎ -
- 33
【食べ頃】
焼いたその日はじっと我慢です><
当日と翌日以降はお味に天と地ほどの差があります。 -
- 34
プレゼントの場合は『前日以前』に作って下さい。
- 35
断面は画像のように超しっとり♪
通常のケーキと生チョコの中間の様な美味しいチーズケーキを是非^^ -
- 36
レシピは丸型ですが、おウチにある色んな型で作って頂いたら良いかと思います。
小さい型やスクエアを切っても可愛いです♪ - 37
いつもこのレシピを素敵に作って下さる『森のリラックマさん』はアルミのケースをよく使用されています。
とってもお洒落です♡ -
- 38
レシピ分量で『約700cc弱』の生地が出来ます。
使用したい型の体積を計算して、レシピ%に基き分量を決めて下さい。 - 39
ID18869412で質問を頂いたので小さな型で実験をしてみました。
『180℃/湯煎ではなく普通に焼成』は画像の様に… -
- 40
(39)は『ホワイトチョコ/180℃/6×2cmの型』で焼成したものです。
『30分』でベークドタイプに焼けました。 -
- 41
画像は断面です。
こちらも別の美味しさがあります。
大きな型も、横に多少段が出来ますが一緒です。 -
- 42
【補足】
ID18869412は『チョコ⇒120g』ですが、私は『ホワイトチョコ』が多いとしつこいので100gにしています。 - 43
ホワイトチョコ好きさんは…
《ホワイトチョコ⇒120g》にして《生クリーム⇒180cc(20cc減)》に変更して下さい。 - 44
ID18869412は先にUPさせていただいているショコラVer.『生チョコ風チーズケーキ』です。
-
- 45
ID18815926は同じく湯煎焼きで仕上げる『ガトーショコラ』です。
生チョコ風でしっとり濃厚♡
しかも簡単です^^ -
- 46
ID18982723はこのチーズケーキからの発想で出来たWチョコとクリームチーズを使用したチーズケーキの様なマフィンです♡
-
コツ・ポイント
簡単です!!
*焼き色が気になる方は焼成の途中でアルミホイルを被せて下さい
*焼成時間は余り神経質にならなくても1時間15分でほぼ大丈夫かと思います
*チョコレートのお味はダイレクトに出るので、出来るだけ上質な物を使用する事をお奨めします
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