手早さが肝心です。パスタをゆでるお湯を沸かしている間に材料を切っておきましょう。

ポーチドエッグを作ります。冷蔵庫から出したての卵を割って小さなボールにうつし、沸騰したお湯に静かに入れます。

卵は静かに動かさないで2分〜3分ゆでます。途中、白身の細かい破片やアクが浮いてくるのですくい取りましょう。

パスタをゆでている間に、フライパンにオリーブオイル、ニンニク、赤唐辛子を入れて焦がさないように炒めます。

香りが出てきたら、若ごぼうを投入してしんなりするまで炒めます。パスタはお使いのパスタのゆで時間より1分程早めにあげてね。

若ごぼうを炒めたら、ここでおたま1杯ほどのゆで汁を加えてフライパンを汁が白濁するまでゆすぶってください→これが乳化です

汁がとろんとしてきたら、湯を切ったパスタを混ぜ合わせます。塩胡椒して味を確認。全体にソースがいきわたったらお皿に盛って、

生ハム、温めておいたポーチドエッグをのせて、すりおろしたパルミジャーノチーズ、ブラックペッパーをふって出来上がりです。