簡単♫気軽にフランスパン
気軽に美味しいバゲットを作りましょう♪扱い易い生地で、成形も簡単☆パリパリのクラストが香ばしくて美味しいです。
このレシピの生い立ち
久し振りにバゲットを焼くから、簡単なレシピを考えてみました。覚え書きも兼ねて。
準強力粉、モルトパウダー、クープナイフ、スチーム、銅板…特別な材料や道具がなくても、誰でも気軽に美味しいフランスパンが作れたら良いなと。扱いやすい生地です。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに強力粉、砂糖、塩、イーストを入れ、よく混ぜ合わせます。そこに水を注ぎいれて、混ぜ合わせます。
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- 2
台に取り出して、よく捏ねます。
(ここまでをＨＢにお任せしてもＯＫ) -
- 3
滑らかな生地になったら、綺麗に丸め、ボウルに戻し、1次発酵。室温の場合1時間～。冷蔵の場合6時間～。
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- 4
2倍の大きさに膨らんだら、1次発酵終了です。
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- 5
打ち粉をした台に取出し、分割、ガス抜きをします。均等な厚さに伸ばします。
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- 6
これを右から、
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- 7
左から折って、三つ折りにします。さらに真ん中で折り、軽く綴じます。
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- 8
ラップや濡れ布巾などを被せて、ベンチタイム10～20分。(気温の高い日は冷蔵庫で)
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- 9
綴じ目を上にして、長方形に伸ばします。写真は伸ばす前です。
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- 10
成形します。生地を巻き込んでいきます。
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- 11
こんな風に、奥から順番に、
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- 12
大体、３回位で巻ききれると思います。
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- 13
最後をしっかりと綴じます。
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- 14
仕上げに、軽く転がして、形を整えます。
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- 15
布どりをして(オーブンシートでも)、２次発酵20分～40分。その間に、天板と共にオーブンの予熱を開始。(250度)
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- 16
生地をそっと、オーブンシートに移します。
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- 17
包丁や剃刀などで、クープ(切れ目)を斜めに浅く3～4本入れます。そこに、オイルを垂らします。霧吹きをたっぷりかけます。
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- 18
予熱が完了したオーブンを開け、天板の上に生地をシートごと素早く入れます。すぐに扉を閉めます。
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- 19
すぐ焼成スタートせずに、そのまま1〜2分置いてから、20分焼きます。
-
- 20
良い匂いです♡
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コツ・ポイント
気温が高い日は、過発酵にならないように、注意して下さい。
気温が低い日は、水を温めて使用して下さい。
加水が高い生地のような、気泡ポコポコのクラムは期待できないかもしれません…。
軽めで食べ易いフランスパンに仕上がると思います。
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