長芋となめこのとろろ柚子お浸し

ありがとうの家 @cook_40102318
つきぢ田村出身のシェフが考案した食物繊維をたっぷり含んだ体にも良い副菜です。柚子の香りが食欲をそそります。
このレシピの生い立ち
高齢者が取りづらい食物繊維を取ってもらいたくて今が旬のキノコを使って優しい味付けで作って見ました。柚子がいい感じで香り、大好評でした♪
長芋となめこのとろろ柚子お浸し
つきぢ田村出身のシェフが考案した食物繊維をたっぷり含んだ体にも良い副菜です。柚子の香りが食欲をそそります。
このレシピの生い立ち
高齢者が取りづらい食物繊維を取ってもらいたくて今が旬のキノコを使って優しい味付けで作って見ました。柚子がいい感じで香り、大好評でした♪
作り方
- 1
長芋、人参はダイスカットし、えのき、しめじはバラす。なめこは軽く洗っておく。
- 2
出汁を作り、その中に人参、えのき、しめじ、なめこを入れ、煮る。
- 3
沸騰してきたら中火にし、アクを取って醤油、みりん、料理酒で味付けする。
- 4
食材に火が通ったら火を止め、あら熱を取って冷蔵庫で冷やす。冷えたら長芋を入れる。
- 5
器に盛り、柚子皮を乗せて完成です。
コツ・ポイント
アクはこまめに取った方がいいです。
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