海老の味濃厚！ごちそう和風パスタ
ｋｋかあさん @cook_40168799
海老好きにはたまらない、濃厚な海老の風味たっぷり高見えパスタ！でも作り方は簡単^_^ おもてなしにも◎
このレシピの生い立ち
海老の頭から出る濃厚な旨味を使ってパスタを作ったら美味しいかも♡と思って。
海老の味濃厚！ごちそう和風パスタ
海老好きにはたまらない、濃厚な海老の風味たっぷり高見えパスタ！でも作り方は簡単^_^ おもてなしにも◎
このレシピの生い立ち
海老の頭から出る濃厚な旨味を使ってパスタを作ったら美味しいかも♡と思って。
作り方
- 1
にんにくはみじん切り、長ネギは細めの斜め切りにする。海老は頭と殻をむき背わたを取っておく。
- 2
海老の頭と殻を鍋で空炒りし、香りが出たら料理酒(白ワインでもok)を入れ一煮立ちしたら水を加え半量まで煮詰め濾しておく。
-
- 3
パスタを茹でる。あとでソースと合わせるので表示より短めに。茹で汁はいつもよりちょっと塩多めの方がおいしいですよ。
- 4
フライパンでオリーブオイル、にんにくを弱火で炒め、香りがたってきたら長ネギを入れる。わけぎ等を使用するなら仕上げでいれる
-
- 5
フライパンに白だし(今回は小さじ1)と茹で汁をおたま一杯分ぐらい入れ乳化させる。
- 6
茹で上がったパスタと2のだし汁、海老を入れ塩、お好みでコショウで味を整え火を止める。水菜をトッピングすると華やかに！
コツ・ポイント
海老は必ず有頭海老を使って下さい。頭と殻を煮詰めた汁を使うのがポイント。長く煮ると濃厚な出汁が出ます。その際、水の量は増やして下さいね。今回海老は刺身用を使ったのでレアに仕上げました。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19052409
