基本のベーグル【もっちもち！】
最高の歯応え！もちもち、むちむちのベーグルです。ベーグル好きには堪らな〜い！色んなアレンジ方法も記載しています。
このレシピの生い立ち
ベーグルが大好きなんです。
ベーグルの作りすぎで、毎日のお弁当がベーグルになるくらいベーグルが好きなんです。
ベーグルにつぐベーグル、そしてベーグルってくらい作りまくってるんです。
どこに出しても恥ずかしくないもっちりベーグルなんです。
基本のベーグル【もっちもち！】
最高の歯応え！もちもち、むちむちのベーグルです。ベーグル好きには堪らな〜い！色んなアレンジ方法も記載しています。
このレシピの生い立ち
ベーグルが大好きなんです。
ベーグルの作りすぎで、毎日のお弁当がベーグルになるくらいベーグルが好きなんです。
ベーグルにつぐベーグル、そしてベーグルってくらい作りまくってるんです。
どこに出しても恥ずかしくないもっちりベーグルなんです。
作り方
- 1
ベーグル生地作り。HBなら規定通りにセットし、スイッチオン。
＊1次発酵なし！！！＊ - 2
【手捏ねの場合】
ボウルに強力粉、薄力粉、はちみつ、塩を入れる。粉類で山を作って周りにその他を入れる感じ。 -
- 3
山を崩して塩を隠すように谷を作り、真ん中にドライイーストを入れる。
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- 4
イースト目掛けてぬるま湯をぶっ掛ける。菜箸でグルグル混ぜて、粉っぽさがなくなれば台に出して捏ねる。
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- 5
こんな感じ。
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- 6
頑張って捏ねる。押し伸ばしたり、叩きつけたり捏ねたり。詳しくは超我流パンの手捏ねの方法( ID：18930724 )を参照
- 7
ベーグルなので、膜が張るまで！絶対！っていうくらい厳密にならなくて大丈夫です。つるんと綺麗に纏まるまで頑張って
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- 8
普段、パン作ってる人は固くて驚くかも。その固さがあのハードの秘訣だからそのまま頑張って捏ねて。
- 9
＊ベーグルなので、1次発酵なしです＊
- 10
8等分にします。ひとつ60gくらいです。
(スケッパー等でスパッと切ってあげて) -
- 11
張らせるように丸める。8個全て丸めたら、とじ目を下にして置く。硬く絞った濡れ布巾を被せて、20分ベンチタイム
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- 12
ベンチタイム終了後、軽く打ち粉をし、とじ目を表にしてめん棒で長方形に伸ばす。(写真は明太子クリームが乗ってます笑)
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- 13
手前からクルクルと巻いていく。巻き終わりをしっかりとつまんで閉じる。その時、左右どちらかは空けておいて。
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- 14
しっかりとつままないと、焼いてる時に開いてきます。しっかりつまんで！！
- 15
端と端をくっつけて輪っかにする。空いてる方に端を突っ込んで、しっかりとつまんで閉じる。
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- 16
つまんで、つまんで！
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- 17
こんな感じになりました。ここでもしっかりつままないと、焼いてる間に開いてきます。8個成形します。
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- 18
クッキングシートをベーグルより少し大きめに切り、ベーグルを乗せる。固く絞った布巾を乗せ、暖かいところで2次発酵。
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- 19
普段のパンより短めで。少しふっくらしたくらいで大丈夫。15分くらいかな。(写真はさせ過ぎ。悪い例 笑)
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- 20
うちのオーブンだと、成形が終わったと同時に210℃に予熱開始すると丁度いいです。(20分くらいかかるんで…笑)
- 21
フライパンにお湯を沸かし、茹でる用のはちみつを入れる。弱火にして、ベーグルをクッキングシートごとひっくり返して入れる。
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- 22
そのうちクッキングシートは外れて来るので、回収する。30秒たったら裏返し、反対側も30秒茹でる。
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- 23
はちみつorモラセスor砂糖を入れないとベーグルっぽくなりません。
グツグツ沸騰させないで。しわの原因になります。 - 24
回収したクッキングシートは捨てずにそのまま天板に敷いて、焼くとき使うとエコ
- 25
シートを敷いた天板に乗せる。(写真は刻み海苔が乗ってますが、気にしないで)
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- 26
210℃に予熱しておいたオーブンで12～15分焼く。良い具合の焼き色がつくまで。網の上で少し冷まして完成！！！！
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- 27
こちらは明太子クリームチーズベーグル。上の写真のやつです。
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- 28
こちらは甘納豆ベーグル。甘さが合うんです〜。
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- 29
こちらはトマトチーズベーグル。水分をトマトジュースに変えて作ってます。
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- 30
夢のベーグルタワー(毎回やってる)
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- 31
＊その他のアレンジ
チョコチップ、ナッツ類→捏ね終わる直前に混ぜ込むor成型時に巻き込む。 - 32
ほうれん草、オニオン等→生地と一緒に捏ねる(水分の調整が必要)or成型時に巻き込む。
- 33
ココア、抹茶、紅茶、コーヒー、パウダー系→生地と一緒に捏ねる。その分、薄力粉を減らしてください。
- 34
ドライフルーツ、フルーツミックス等→成型時に巻き込む。
- 35
クリームチーズ、ベビーチーズ→成型時に巻き込む。
ピザ用チーズ→茹でた後にかけて焼く。 - 36
さつまいも、栗等→火を通してから成型時に巻き込むor火を通してから生地に混ぜ込む(水分調整必要)
- 37
基本的には何でも巻き込んでOK。ただし、水分が多いものはとじるのが難しくなります。
- 38
カスタードくらいの粘度があれば巻き込めますが、完全な液体状だとキツイです。
- 39
液体を使うなら、水と置き換えて使ってください。その場合、液体によっては水分量の調整が必要かも。
- 40
《追記》
焼き色がつき辛いときは、オーブンを10℃高めに設定するといいかも！ - 41
〜2019年2月10日追記〜
つくれぽ100人&話題入りしました。ありがとうございます！！
コツ・ポイント
しっかりと捏ねてあげること。
1次発酵は間違ってもしないこと。
茹でる時には必ず、はちみつor砂糖orモラセスを加えること。あと、グラグラさせない。
これだけ守って頂ければ、もっちりハードでツヤツヤなベーグルが出来るかと。
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