胡麻薫る!鶏つくね!!

ありがとうの家 @cook_40102318
つきぢ田村出身のシェフが考案した高齢者向きのメニューです!胡麻の薫りが立ち、外はサクッと、中はしっとりジューシーな一品。
このレシピの生い立ち
体にいい胡麻を少し変わった料理法で召し上がってもらいたくてつくねを思い切ってコロッケ風に仕上げました。
胡麻薫る!鶏つくね!!
つきぢ田村出身のシェフが考案した高齢者向きのメニューです!胡麻の薫りが立ち、外はサクッと、中はしっとりジューシーな一品。
このレシピの生い立ち
体にいい胡麻を少し変わった料理法で召し上がってもらいたくてつくねを思い切ってコロッケ風に仕上げました。
作り方
- 1
長ネギの青い部分をみじん切りし、水にさらしてえぐみが取れたら水気を絞る。
- 2
鶏ひき肉をボールに入れ、粘りが出る迄良く混ぜ、卵白を入れてさらに混ぜる。
- 3
2が混ざったら「下味」、大和芋を入れてよく混ぜ、冷蔵庫で30分位寝かせる。
- 4
3をスプーンですくって混ぜた衣にしっかり付ける。
- 5
4を160℃〜170℃の少し低めの油で揚げ、浮いてきたら油から引き上げる。
- 6
5に塩を軽く振り、さらにすりごまをまぶすし、完成!!
コツ・ポイント
油で揚げる時は低温でやった方がいいです。パン粉に胡麻が入っているため、高温(180℃)で揚げると焦げてしまいます。サラダ、ソースはお好みで変えても美味しいと思います。
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