簡単！絶品！煮魚の黄金比
河埜玲子 @cook_40043072
しっかり味だけど、しょっぱくなくて、くどくない。ただ煮るだけでお魚はふっくら・くさみなし。H30.3.9レシピ一部改定。
このレシピの生い立ち
煮魚はしっかり味がおいしいけど、塩味がきつすぎるものは苦手。。
好みの味つけになるよう、色々試してここに落ち着いてます。
簡単！絶品！煮魚の黄金比
しっかり味だけど、しょっぱくなくて、くどくない。ただ煮るだけでお魚はふっくら・くさみなし。H30.3.9レシピ一部改定。
このレシピの生い立ち
煮魚はしっかり味がおいしいけど、塩味がきつすぎるものは苦手。。
好みの味つけになるよう、色々試してここに落ち着いてます。
作り方
- 1
魚をボウルに入れ熱湯を注ぎ霜降りにする。水で綺麗に洗ってうろこなどを取り、水気をよく拭き取る。
-
- 2
魚は洗って水気を拭き取る。お鍋に★をすべていれて沸騰させる。
-
- 3
沸騰したら切り身を皮を上にして入れる。落とし蓋をして、弱めの中火で10分煮る。
-
- 4
落とし蓋をとり、スプーンで煮汁をかけながら、５分煮る。焦げそうなら火を弱める。
-
- 5
煮汁にとろみと照りが出たら完成。
- 6
※お鍋は魚がちょうど収まる大きさのものを使用してください。鍋が大きすぎると水分が足りなくてこげます。
- 7
※落とし蓋がないなら、アルミホイの真ん中に小さい穴をあけたものをかぶせてください。
コツ・ポイント
・煮汁の比率は上から５：５：１です。
・醤油が少なめなのがポイント！
・火が強すぎると煮汁が煮詰まり過ぎるので注意。様子を見て火を弱めてください。
・酒は塩分の入っていないものを。酒が無ければ水でも可。
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