オーブンを180度に予熱する。

かぼちゃはレンジで柔らかくなるまで加熱し、1cm角に切る。
玉ねぎはみじん切りにし、オリーブオイルで炒める。

ボウルに卵、オリーブオイル、豆乳、砂糖を入れてよく混ぜる。混ざったら炒めた玉ねぎを加え混ぜる。

米粉、ベーキングパウダー、塩、こしょうを加え混ぜる。大体混ざったらかぼちゃを加えて混ぜ、マフィン型に流し入れる。

180度のオーブンで22分くらい焼く。

マフィン型はダイソーのマフィンケーキカップMを使用しました。