ブロッコリーの炒り卵あんかけ

moj @moj5
トロトロの炒り卵あんは、甘酸っぱい醤油でしっかり味。ゴマ油で香ばしく炒めたブロッコリーを引き立てます!
このレシピの生い立ち
最近、母が養鶏所直売の卵30個パックをよく持参します。いつもは豚ひき肉で絡めているレシピをお肉代わりに卵使用。肉に負けない旨味を出すために、卵にしっかり味をつけています。
ブロッコリーの炒り卵あんかけ
トロトロの炒り卵あんは、甘酸っぱい醤油でしっかり味。ゴマ油で香ばしく炒めたブロッコリーを引き立てます!
このレシピの生い立ち
最近、母が養鶏所直売の卵30個パックをよく持参します。いつもは豚ひき肉で絡めているレシピをお肉代わりに卵使用。肉に負けない旨味を出すために、卵にしっかり味をつけています。
作り方
- 1
ブロッコリーは小ぶりな一口サイズに切り分け、レンジで2分加熱。
※少し固め - 2
ゴマ油で軽く炒め、塩コショウで調味。
※これだけでも美味しいです! - 3
溶き卵に軽く塩味をつけ、ふんわり半熟の炒り卵を作り、取り出しておく。
- 4
<炒り卵のコツ>
多めの油でよく熱した鍋に、卵液を入れ、周りが固まってきたら一気にザクザク混ぜ、半熟で素早く取り出す。 - 5
空になったフライパンに★を入れ、一煮立ちさせ甘酢あんを作る。
- 6
火を止めてから、炒り卵を戻し、ザックリ混ぜて完成。
ブロッコリーに添えます。
コツ・ポイント
・ブロッコリーはゴマ油で炒める事で水分が飛び、風味がよくなります。
・甘酢あんは一煮立ちさせ、酢の酸味をとばしトロミをつけます。トロトロの多めのあんにする際は、水を増やします。
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