まな板とできるだけ刃の分厚い包丁を用意する。カニはさばく前に十分水洗いする。
今回はゆで香住かに（紅ズワイガニ）を使用。

かにの腹面を上にして、真ん中に包丁をいれて切れ目を入れる。

左右の脚をつかみ、真ん中の切れ目に向けて折り込む。
※甲羅から簡単に外すことが出来ます。

みそが肩身の方についていたら、まとめて甲羅の中へ入れておく。

肩身についているエラ部分をきれいに取り除く。
※エラは食べられません。

肩身から脚をすべて切り落とす。
※切りにくい場合は、包丁の上に手のひらをのせ、力をかけると切りやすいです。

脚は包丁の刃を縦にし、切れ目をいれる。

そのまま脚を少し立てて、下に刃をおろしていく。

※このように切ると身がとりやすくなり、そぎ切りよりも安全にさばけます。

肩身は手で押さえながら刃を横から入れて半分ほど切る。

半分ほど刃が入ったら、縦にして包丁の上に手を置き、力をかけると切れる。

盛り付けて完成!!