さんまの頭を持ち、腹を上に向けます。

さんまのお尻の辺りに包丁を当て

緑の線のように、斜めに包丁を入れます。

骨に当たってるような、ザクザクといった感触があるのでそれに沿うような感じで切るとスムーズです。

そしたら頭と切り込みを入れた部分を一緒に持って、

背中側にポキッ！

そのまま頭を持った方の手を下に引くと、簡単に皮を剥ぐことができます！

ピーーーーーっと。

皮を剥いだら頭を右側に置いて、頭の方から中骨に沿って切ります。

ずずずと。

尻尾の手前で切り離して、

裏返し。

今度は尾の方から、ずずず。

中骨の多いところを包丁で削ぎます。

完成！