麻婆豆腐、熱々でピリ辛のじゅんけいさん風
２０ウン年前某有名ホテルチーフ直伝の味！本格中華の麻婆豆腐です。熱々、ピリ辛、こくウマ！
お父さん向きです。（０＾＾０）
このレシピの生い立ち
学生時代にホテルのレストランでアルバイトしていた時に、チーフから直伝された麻婆豆腐です。思い出して振る舞いました。（０＾＾０）
麻婆豆腐、熱々でピリ辛のじゅんけいさん風
２０ウン年前某有名ホテルチーフ直伝の味！本格中華の麻婆豆腐です。熱々、ピリ辛、こくウマ！
お父さん向きです。（０＾＾０）
このレシピの生い立ち
学生時代にホテルのレストランでアルバイトしていた時に、チーフから直伝された麻婆豆腐です。思い出して振る舞いました。（０＾＾０）
作り方
- 1
中華鍋を1分強火で熱し大さじ1の油をひく。
- 2
中火にし、ひき肉を入れて大さじ3の油を入れて肉の脂が透き通るまでしっかり炒める。
- 3
トウバンジャンとテンメンジャンを入れて全体に同じ色になるくらい炒める。（20秒）
- 4
鍋肌からスープを入れ、豆腐を入れる。お酒、しょうゆを入れて中火の弱にして豆腐の水分を飛ばすように煮る。（1分）
- 5
花サンショウをいれ（※お好みで）、水溶き片栗粉を4回くらいに分けて入れる。
- 6
ねぎのみじん切りを入れて化粧油大3を入れて強火にし40秒ほどグツグツ煮てできあがり。
- 7
ポイント（こつ）
肉の色が変わるまで炒め、調味料を入れる。 - 8
ポイント２
→肉から出る脂の色が透明になるまで炒め、調味料を入れる
スープを入れ豆腐を煮る。 - 9
ポイント３
→スープを入れ、かき回さずにじっくり豆腐を煮込む
水溶きかたくり粉を入れ、とろみがついたら皿に盛る
。 - 10
ポイント４
→水溶きかたくり粉を入れ、油を入れてしっかりとろみがつくまで強火で40秒加熱。（０＾＾０）
コツ・ポイント
肉の色が変わるまで炒め、調味料を入れる→肉から出る脂の色が透明になるまで炒め調味料を入れる→スープを入れかき回さずにじっくり豆腐を煮込む→水溶きかたくり粉を入れ油を入れてしっかりとろみがつくまで強火で40秒加熱
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