⁂カスタードクリーム⁂
nyonta @nyonta
またの名をクレーム・パティシエール。お鍋でしっかり炊き上げます。シューやタルトに♪
このレシピの生い立ち
大好きなカスタードクリームです＾＾面倒でも丁寧に作ったら期待を裏切らない物が出来るはずです。
⁂カスタードクリーム⁂
またの名をクレーム・パティシエール。お鍋でしっかり炊き上げます。シューやタルトに♪
このレシピの生い立ち
大好きなカスタードクリームです＾＾面倒でも丁寧に作ったら期待を裏切らない物が出来るはずです。
作り方
- 1
鍋で牛乳をふつふつするくらい温める。好みでバニラビーンズをさいて入れても◎
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- 2
ボールに残りの材料を入れ混ぜる。薄力粉はふるわなくてもok。
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- 3
２に１を少しづつ加えながら混ぜる。3を茶漉しなどで漉しながら鍋に戻す。
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- 4
中火にかける。混ぜていくと段々固まってくるのでダマにならないよう絶えず混ぜる。
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- 5
わかりづらいですが固まりかけの頃は固い感じがします。これを混ぜていくと…
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- 6
固かったのがとろとろに柔らかくなります。これを合図に火から下ろします。
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- 7
平たい器やバットなどに入れピタっとラップをし冷凍庫で急速に冷やす。(冷蔵庫だとゆっくり冷えて菌が繁殖しやすい)
-
- 8
クレームシャンティを作る。材料を合わせてしっかり固めに立てる。
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- 9
７が冷えたら網で裏ごしする。
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- 10
８と９をゴムベラで丁寧に混ぜ合わせる。混ぜすぎるとドロドロになるので生クリームが多少残る位でストップして下さい。
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- 11
出来上がりです♬
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- 12
レシピID:19306732シュークリームに♪
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- 13
レシピID:19305624エクレアにも♪
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コツ・ポイント
・５で火から下ろすのが早すぎると腰抜けのドロドロクリームになるのでしっかりと炊き上げて下さい。
・生クリームはかなり固めに泡立てるように。。
・裏ごしは面倒でもした方が美味しいです。
・レンジは厳禁。鍋で作った方が絶対に美味しいです。
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