容器を熱湯消毒します。

保存容器に麹と醤油を入れてよく混ぜます。

空気が抜ける程度に軽く蓋をして、直射日光が当たらない冷暗所にて、常温で保管します。

＜半日～翌日＞
麹が醤油を吸って水位が下がっているので、ひたひたになる位まで醤油を足します。

1日1回かき混ぜて、夏場は約5日間、冬場は約1週間～10日間熟成させます。

麹が軟らかくなり、少しとろみが出てきたら完成です。

完成後は冷蔵庫で保管してください。