ほうれん草を茹でる

フライパンで底を覆うくらいの水を沸かし、
沸騰したら塩を少々入れて、ほうれん草をさっと茹でる。

ほうれん草を切る

しんなりしたら水にさらし、
クッキングペーパーなどで水気を切って、食べやすい大きさに切る。

玉ねぎを切る

縦に半分にカットしてから、
横向きにおいて
繊維と垂直に幅1cmに切る。

鶏肉を切る

1枚を細長く3等分してから、
一口大に切る。

卵を混ぜる

卵2個を卵黄と卵白に分ける。
卵白2個分に、残りの卵1個を割り入れて混ぜる。
卵黄2個分は別にとっておく。

煮汁を煮立てる

フライパンに★を入れて中火にかける。
フツフツ煮立ってきたら、鶏肉を入れる。

玉ねぎを加える

鶏肉に続けて、玉ねぎを投入。
全体を混ぜながら2分ほど煮る。

ほうれん草を入れる

鶏肉が白っぽくなってきたら、ほうれん草を投入。

卵を回し入れる

ほうれん草に続けて、溶いた卵を全体に回し入れる。

ふたをして火を通す

すぐにふたをして火を弱め、好みの加減で卵に火を通す。

どんぶりに盛る

ご飯の上に煮汁ごとのせる。
中央に卵黄を1個入れる。
お好みで粉山椒も。