〈抹茶ジェノワーズ〉
15cmの丸型にクッキングシートで型を作りセットしておく。
☆ジェノワーズは15cmで焼きます！

牛乳をレンジで人肌まで温め、太白ゴマ油を加え乳化させる。(使うまで温かいままにしておく。)

卵にグラニュー糖を加え湯煎で温めながらしっかりと泡立てる。
ホイッパーで生地をすくい跡がしっかりと残るくらいまで。

ふるっておいた薄力粉、コーンスターチ、抹茶パウダーをふるいながら加えゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。

②に④の生地の一部を加えホイッパーでしっかりと乳化させる。
④に戻しゴムベラでさっくり艶が出るまで混ぜ合わせる。

型に生地を流し入れ、台の上でトントンと落とし空気抜きする。
180℃に予熱したオーブンで25分程焼く。

焼き上がったら少し高い位置から落としショックを与える。
粗熱がとれたら3枚にスライスしそのうちの2枚を使用する。

〈レアチーズムース〉
常温で柔らかくしたクリームチーズにグラニュー糖、ヨーグルト、レモン汁を加えホイッパーで混ぜる。

牛乳を沸騰直前まで温め(量が少ないのでレンジでも大丈夫です。)、ふやかしたゼラチンを加えよく混ぜる。
氷水で粗熱をとる。

①に②を加えゴムベラで混ぜ合わせる。

8分立てにした生クリームを加え丁寧に混ぜ合わせる。

スライスした抹茶のジェノワーズを12cmのセルクルで抜く。

グラニュー糖、水をレンジで沸騰させシロップを作る。
ハケで生地にシロップを染み込ませる。

12cmのセルクルに抹茶ジェノワーズをしき、半分にカットした苺をたっぷりと敷き詰める。

④のレアチーズムースを流し入れ表面をならす。
少し苺の頭が出ていますが気にしなくて大丈夫です。

更に上から抹茶のジェノワーズを乗せ、ラップで表面をくるみ冷蔵庫で一晩冷やし固める。
セルクルは高さ5cm使用しています。

一晩冷やし固めたら冷蔵庫から取り出し、セルクルの周りを温かい濡れ布巾で温めセルクルから丁寧に外す。

〈チーズクリーム〉
常温で柔らかくしたクリームチーズにグラニュー糖を加え混ぜる。
生クリームを加え泡立てる。

星口でチーズクリームを絞り、苺やクリスマスピックなどで飾り付ける。

カットした断面です♪
サンド部分の中心には苺を入れない方がカットをしやすいです。