準備：ケーキ型の底と周囲に紙をつける。オーブンは175度に余熱。バターと牛乳をレンジに30秒かけて溶かしておく。

ハンドミキサーで卵白を泡立て、グラニュー糖を3回ほどに分けて加え、ツノが立つメレンゲ状態にする。

卵黄を加えてさらにハンドミキサーで混ぜる。生地がもったりとしっかり泡立つまで、目安２分程。この泡立てが膨らむ秘訣。

薄力粉をふるいながら加えて、切るように混ぜ込む。最後にバターミルクを周囲から数回回し入れ、その都度切るように混ぜる。

しっかり混ぜ込まれたのが確認できたら型に流し込む。粉やバターが残っていないように注意。

少し高い場所から数回落として空気を抜く。余熱したオーブンで35分焼く。楊枝をさして何もついてこなければ出来上がり。

型から外してクーラーで完全に冷ます。冷めたらラップなどで乾燥を防ぐ。翌日の方が落ち着いて切りやすい。

スライサーで3段に切る。上部の真ん中が少し沈んでいることがあるので1枚目の厚さに注意する。

シロップの水と砂糖を沸騰させて砂糖を溶かし、ラム酒を香りづけに入れたものをスポンジの表面に刷毛で塗る。

生クリームにグラニュー糖を入れて底を氷水に当てながらハンドミキサーで7分目まで泡立てる。

一番底のスポンジ上にクリームを真ん中に置いて広げ、薄く小さめに切った苺を満遍なくおく。

さらにクリームをイチゴの上に足して全体を平にならし、次のスポンジを重ねる。2段目も同様にクリーム、苺、クリームの順で。

3枚目のスポンジをずれないようにおく。一番上にもシロップを塗った後上部と側面をクリームでナッペする。

全体的に薄めにナッペできたら30分ほど冷蔵庫で休ませる。この時点では側面にスポンジやイチゴが少し見えても大丈夫。

休ませたら残った生クリームでもう一層薄く均等にナッペする。この時点で最後のデコ用のクリームを残しておく。

上部にイチゴやブルーベリーを飾りさらに泡立てたクリームを絞り出して飾る。

最後にナパージュで艶を出す。ゼラチンを水でふやかし、分量の水、砂糖、レモンを入れレンジで30秒したものを少し冷やす。

少しトロッとして重くなり始めたら果物に刷毛で塗る。最後にあればミントの葉を飾る。