［下準備(1)］型の底と側面にシートを敷いておく。薄力粉は2回ふるっておく。オーブンは170℃に予熱する。

ボウルに卵を入れて溶きほぐし、グラニュー糖を加えて湯煎にかけながらハンドミキサー(低速)で泡立てる。

卵液が人肌程度に暖まったら湯煎から外し、高速で泡立てていく。別のボウルにバターと牛乳を入れ、湯煎にかけて溶かす。

卵液が白くもったりとし、持ち上げると羽にからんで落ちにくく、トロトロとゆっくり落ちて跡がしばらく残るくらいまで泡立てる。

泡立ったら低速に落とし、ハンドミキサーをゆっくり回してキメを整えていく。(気泡が細かく均一で、ツヤがある状態)

小麦粉を全体に散らしながら加え、ボウルを手前に回しながら、ゴムベラで生地を底からすくい上げて落とすように混ぜていく。

粉っぽさがなくなり、生地にツヤがあり、ゴムベラで持ち上げるとゆっくりリボン状に流れ落ち、跡が残るくらい。

バター＋牛乳を一旦ゴムベラで受けながら、全体にまんべんなく流し入れ、手早く混ぜ合わせる。(目安は15回位)

型にゆっくり流し入れ、オーブンに入れて25分焼く。(中央を軽く押してみて、弾力があれば焼き上がりです)

焼き上がったらすぐに20cm程度の高さから型ごと落とし(ショック)、型から外してケーキクーラーに逆さまにして置く。

冷めたらシートを剥がし、厚さ1cmに2枚スライスする。1枚はセルクルの底に敷き、もう1枚は10cmに抜いて苺ジャムを塗る

［下準備(2)］クリームチーズは室温に戻し、柔らかくしておく。板ゼラチンはたっぷりの冷水につけて戻しておく。

クリームチーズをゴムベラで練って柔らかくする。卵黄にグラニュー糖の1/2を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰したら卵黄のボウルに少しずつ加えて混ぜ、鍋に戻す。

弱火にして、底が焦げ付かないようにヘラで絶えず混ぜながら加熱する。筋が残るくらいのとろみが付いたら火から下ろす。

しっかり水気を絞った板ゼラチンを加えて溶かし、冷水につけて人肌に冷ます。濾してボウルに移す。

クリームチーズのボウルに少しずつ加えて混ぜ合わせる。レモン汁を加えて混ぜ合わせる。

生クリームを氷水に当てながら七分立てに泡立てる。【17】のボウルに3回に分けて加え、ホイッパーで混ぜる。最後はゴムベラで

セルクルに半分くらいまで流し入れ、苺ジャムを塗ったジェノワーズをジャムが上になるように置き、残りの生地を流し入れる。

表面を平らにならしたら冷蔵庫に入れて、3時間〜一晩冷やし固める。セルクルの回りを熱いタオルなどで少し温めて、型から外す。

生クリームにグラニュー糖を加え、氷水に当てながら8分立てに泡立てる。チーズケーキの上に塗り、苺を飾る。