鍋に水を入れ沸騰させ､塩と酢を加えたら豚ブロック肉を入れ15分位茹で､脂や灰汁､臭み抜きをする｡

茹でた1を冷水で冷やし､キッチンペーパーで水気を拭き取り､1cm位の角切りにする(後に火を通すので芯は生で可)｡

フライパンか鍋にサラダ油を入れ､玉葱を加えたら火にかけ､じっくりと玉葱が揚がるような感じに表面がキツネ色になるまで炒める

3にニンニクと生姜を加え香りが立つまでキツネ色に炒めたら､2の豚肉を加え肉の表面の色が変わるまで炒める｡

4に合わせ調味料の材料を入れ､沸々して来たら火を弱め蓋をして焦がさないように20～30分コトコト煮る｡

途中で様子を見て､煮汁が少なくなって来たら差し水を加える｡(煮詰めると脂分だけが残るので常に煮汁に浸かっている状態で)

味を見て必要であれば醤油や砂糖を少量追加して味を調整｡
仕上げにごま油､胡椒､お好みで五香粉を加え数分火を通して完成｡

こってり系がお好きな方はバラ肉でお作りください｡
(私は脂分が苦手な為､ほど好い脂分の肩ロースを使用しています)

五香粉は3～4振り程度で･･あまり入れると漢方臭くなります｡
苦手な方は胡椒のみをお入れください｡