ゴーヤチャンプル！しろたまりと塩麹で
ゆみぴよん @cook_40033390
豚バラを５０度洗いをしているので、すっきりとした仕上がりになります。卵で美味しさを閉じ込めちゃいましょう。
このレシピの生い立ち
ゴーヤチャンプルのリクエストを家族から。
でも、ゴーヤをあまり、かたくなく、
苦くなくと、希望されたので、ちょい、工夫してみました。
ゴーヤチャンプル！しろたまりと塩麹で
豚バラを５０度洗いをしているので、すっきりとした仕上がりになります。卵で美味しさを閉じ込めちゃいましょう。
このレシピの生い立ち
ゴーヤチャンプルのリクエストを家族から。
でも、ゴーヤをあまり、かたくなく、
苦くなくと、希望されたので、ちょい、工夫してみました。
作り方
- 1
ゴーヤを洗って縦半分に切り、中の綿と種をスプーンで取り出す。３㎜幅に薄切りにする。
- 2
ゴーヤは沸騰したお湯で、さっと茹でておく。
- 3
豚バラ薄切りは５０度のお湯で洗って、水分を拭き取り、フライパンに入れて、火をつける。
- 4
豚肉が白っぽくなったら、キッチンペーパーで出た油をふきとる。
- 5
茹でたゴーヤを加え、酒を回し入れて、３分ほど、蒸し煮。
しろたまりと塩麹を加えて、
豆腐をちぎり入れてふたをする。 - 6
溶き卵をまわし入れ、豆腐を崩さないように、ふんわりと、まとめるようにとじて
出来上がり。
コツ・ポイント
豚バラを５０度洗いすることで、酸化物をとり、アクの出るのが減ります。
５０度洗いしてからは、すぐに調理をして下さいね。
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