なすは乱切りにし、れんこんは皮をむき1cm幅のいちょう切りにし、水にさらし水けをきる。
片栗粉、水小さじ4を混ぜ合わせる

鍋にごま油を入れて中火にかけ、温まったら①のれんこんを途中、裏返しながら竹串がすーっと通るまで焼き、取り出す。

②の鍋になすを加えて強火でさっと炒め、皮の色にツヤが出たら取り出す。
火を止め、ねぎの半量、しょうが、にんにくを加える。

③の香りが出てきたら、強火にし、豚肉を加えて色が変わるまで炒める。
酒、しょうゆを加えてさっと炒める。

④に水150cc、ガラスープの素、「南信州　飯田の辛みそ」を加えて中火にし、2分ほど煮込み、火を止める。

⑤に①の水溶き片栗粉を加えて手早く混ぜ、れんこん、なす、残りのねぎ、ごま油小さじ1/2（分量外）を回しかけ、混ぜる。