ほほ肉の水気を拭き取り、小匙１杯分の塩と適度な量の挽き胡椒を全てのほほ肉の両面に振る。

大匙２杯のオリーブオイルを厚手のお鍋）に加え、強火でほほ肉の両側に焦げ目を付ける。お皿に取りフォイルでカバーをしておく。

中火に弱め、お鍋に残りのオリーブオイル大匙１杯を加えてニンニク、玉葱、人参を加え３分間程炒め、セロリを加えて３分間炒る。

ワインをお鍋に加え、お鍋の底に付いた焦げを擦り取って混ぜ合わせながら沸騰させて1分間煮る。

ほほ肉と残りの材料を全てお鍋に加える。蓋をして弱めの中火で２−２.５時間煮る。途中で１回肉を裏返す。

お鍋からほほ肉を取り出し、タイムの茎とローリエの葉は捨てる。スティックブレンダーで残った煮汁を滑らかなソースにする。

お鍋を中火にかけてソースの色が濃い茶色になり分量が１/４か１/３減ってグレービーソースのようになるまで煮詰める。　

火から下ろしてほほ肉をソースに戻し、盛り付けるまで蓋をしておく。

マッシュポテト：
大きめのお鍋にお湯を沸かし、塩を入れてジャガイモをかなり柔らかくなるまで10分程茹でる。

お鍋の火を止め、ざるにあけてジャガイモの水を切りお鍋に戻す。バターと牛乳を加え、ポテトマッシャーでジャガイモを潰す。

マッシュポテトが滑らかになったら塩・胡椒で味を整える。牛乳で好みの硬さに調整する。

盛り付け：
マシュポテトをお皿に盛り、その上にほほ肉を乗せてソースをたっぷりかける。好みで刻みパセリを散らす。