牛肉は大きな塊に切り分け、塩・胡椒して、表面に小麦粉をふる。

玉ねぎ、ニンジン、セロリをフードプロセッサーにかける。にんにくは皮をむいて包丁の背でつぶしす。

フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉を入れて表面を焼く。

牛肉を取りだし、２の野菜を入れて炒める。

牛肉と４の野菜、赤ワイン、水約１リットル、ビーフコンソメ、ケチャップ、ローリエを鍋に入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にする。

牛肉を煮ている間にカラメルソースを作る。グラニュー糖と水少量を小鍋に入れて火にかける。しゃもじなどでよく混ぜながら熱し、ふつふつと泡が立ったあと、カラメル色になったら火を止める。

６のカラメルソースを５の鍋に加え、あくを取りながら蓋をして４時間煮込む。

その間に、付け合せのマッシュポテトを作る。ジャガイモは皮をむき、水からゆで、フォークの背でつぶす。

牛乳にバターを入れレンジで１分程温め、ポテトにすこしづつ入れ、塩を入れ滑らかになるまで混ぜる。

４時間煮込んだら、牛肉をいったん取りだし、残りのスープ（ソース）をざるでこす。野菜はエキスが出てしまっているので捨てる。

ソースを鍋に戻し、ホールトマト缶を、つぶして加え、砂糖、塩、などで味を調える。

牛肉を鍋に戻し、ソースとあえて出来上がり♪