蒟蒻の灰汁抜き。しっかり臭み抜き。
chipeco @cook_40052292
しっかりとあく抜きをして、臭いを取った下処理済み蒟蒻は、あらゆる料理に大活躍。
臭い蒟蒻も癖のない便利素材に変わります。
このレシピの生い立ち
蒟蒻の匂いがどうしても苦手でした。
いろいろ試した方法の中でいちばん匂いが抜けた組み合わせが
切る→塩もみ→水洗い→茹でる→ざるで湯気を出し切る。
この方法でした。
蒟蒻の灰汁抜き。しっかり臭み抜き。
しっかりとあく抜きをして、臭いを取った下処理済み蒟蒻は、あらゆる料理に大活躍。
臭い蒟蒻も癖のない便利素材に変わります。
このレシピの生い立ち
蒟蒻の匂いがどうしても苦手でした。
いろいろ試した方法の中でいちばん匂いが抜けた組み合わせが
切る→塩もみ→水洗い→茹でる→ざるで湯気を出し切る。
この方法でした。
作り方
- 1
使いたい形に切る。
ここでは手で千切ると上手に等分できないのでスプーンで千切っています。 -
- 2
塩を振り、揉む。
よく揉む。 -
- 3
ぬめりを取るようにしっかり流水で洗う。
-
- 4
沸騰したお湯で、3～5分しっかり茹でる。
(小さめに切った場合は3分。大きめなら5分。) -
- 5
最後にざるにあげ、湯気を出し切る。
(水をかけたりしないでしばらく放置。) - 6
白滝や糸こんにゃくの場合は、よく洗い、沸騰したお湯で3分間茹でるだけで大丈夫です。
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コツ・ポイント
これで臭みがしっかり抜けます。
しっかり臭みを抜けば、一層お料理が美味しくなります！
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