フランス家庭料理☆アッシ・パルマンティエ
フランス人が大好きな家庭料理の一つです。
イギリスでは、これと似たものが「コテージパイ」と呼ばれています。
このレシピの生い立ち
フランス留学時代にフランス人ママンから教えてもらったレシピを忘れたくなかったので、思い出して作りました。
ピューレでひき肉をサンドするのがアッシ・パルマンティエで、ひき肉の上にピューレをのせたものがコテージパイのようです。
フランス家庭料理☆アッシ・パルマンティエ
フランス人が大好きな家庭料理の一つです。
イギリスでは、これと似たものが「コテージパイ」と呼ばれています。
このレシピの生い立ち
フランス留学時代にフランス人ママンから教えてもらったレシピを忘れたくなかったので、思い出して作りました。
ピューレでひき肉をサンドするのがアッシ・パルマンティエで、ひき肉の上にピューレをのせたものがコテージパイのようです。
作り方
- 1
玉ねぎ、にんじん、にんにくはみじん切りにする。じゃがいもの皮に薄く切り込みを入れる。
-
- 2
皮付きじゃがいもを茹でて、茹であがったら皮をむいて、熱いうちにバターを加えてじゃがいもをつぶして裏ごしする。
- 3
みじん切りにしたにんにくをオリーブオイルで炒め、香りがたったらみじん切りにした玉ねぎ・にんじんも炒める。
- 4
3に牛ひき肉を入れ、塩コショウ・ナツメグを少々加え、玉ねぎの色が変わるまで炒める。
-
- 5
裏ごししたじゃがいもの粗熱がとれたら牛乳を加え、滑らかなピューレを作る。塩コショウを少し加え味に締まりを加える。
- 6
グラタン皿の内側にバターを薄く塗り、5のピューレを半量しきつめる。
-
- 7
6の上に炒めた牛ひき肉と野菜をしきつめ、その上に残りのピューレをまんべんなく重ねる。
-
- 8
7の上にグリュイエールチーズをのせ、220度のオーブンで15～20分焼いて、できあがりです！
-
コツ・ポイント
少しオトナ味がお好みの方は牛ひき肉を炒める時に赤ワイン1/2カップを加えて炒めてください。その際、十分に水分を飛ばしてからピューレの上に重ねてください。
フランスでは牛ひき肉が一般的ですが、合挽きでもOKです。
余ったら翌日コロッケに♡
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