チョコタルト＊
常温に戻したガナッシュクリームのビターな濃厚さとサクサクタルトが最高に美味しいです✧*
このレシピの生い立ち
チョコレートタルトをさらに美味しくしようと考えて.
チョコタルト＊
常温に戻したガナッシュクリームのビターな濃厚さとサクサクタルトが最高に美味しいです✧*
このレシピの生い立ち
チョコレートタルトをさらに美味しくしようと考えて.
作り方
- 1
バター、卵黄を常温に戻す
粉類を合わせてふるっておく
粉砂糖をふるう - 2
＊ココアタルト
指で押してすっと入るくらい柔らかくなったバターをヘラで練るようにして軽く混ぜる
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- 3
粉糖を加え、ダマが残らないよう混ぜる
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- 4
卵黄を加え混ぜる
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- 5
ふるっておいた粉類を加え切り混ぜる(ヘラ又はカード)
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- 6
手でひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で冷やす
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- 7
タルト型にバターを薄く塗り、薄力粉をはたいて冷やす(又はスプレーオイル)
冷やしておいた生地を3mm程度の厚さに伸ばす
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- 8
オーブン180°に予熱開始
生地を型より一回り大きく抜き、型に貼り付けるようにして成形し、ピケをする
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- 9
予熱したオーブン180°で20分ほど焼く
家庭によって異なるので様子を見ながら焼いてください
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- 10
焼けたら網の上で冷まし、粗熱が取れたら型から外す
できれば溶かしたチョコをタルトに薄塗りする(サクサク感が保たれます)
- 11
＊ガナッシュクリーム
刻んだチョコレートに沸騰直前まで温めた生クリームを加え、少し置いてからゆっくりと混ぜる
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- 12
常温に戻したバターを加え、ムラのないように混ぜ合わせる
溶けにくい場合は湯せんにかけながら混ぜても〇
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- 13
ガナッシュとバターがしっかりと乳化し、生地がまだ緩い状態です
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- 14
⑪を冷水につけ、好みの固さになるまで混ぜながら冷やす
(又は常温に置いておき、ときどき混ぜる)
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- 15
ガナッシュクリームを丸口金をつけた絞り袋にいれる
画像のように、2段になるように絞ると余りません(絞りはお好みで)
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- 16
ココアパウダーをふるって完成✧*
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- 17
-
コツ・ポイント
〇ガナッシュクリームは、水が入らないようにすること→分離しないようにするため
〇チョコ、生クリーム、バターをしっかり乳化させること
〇常温に戻してから食べることで、ガナッシュクリームの柔らかさが丁度良くなり、滑らかでさらに美味しくなります♥
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