生麹で♪塩麹
プルンハヌル11 @cook_40238045
生麹でまろやかな塩麹。あらゆる料理に使えて旨みアップ
このレシピの生い立ち
あらゆる料理に活用できて、素材の旨みが格段に上がるので我が家では切らせない調味料です。
塩麹を使った卵焼きがふっくら柔らか冷めても絶品で、お弁当に欠かせなくなってます
生麹で♪塩麹
生麹でまろやかな塩麹。あらゆる料理に使えて旨みアップ
このレシピの生い立ち
あらゆる料理に活用できて、素材の旨みが格段に上がるので我が家では切らせない調味料です。
塩麹を使った卵焼きがふっくら柔らか冷めても絶品で、お弁当に欠かせなくなってます
作り方
- 1
煮沸消毒したビンを用意する
- 2
ボウルに生麹と粗塩を良く混ぜる
- 3
用意したビン8〜9分目まで2を入れる
- 4
ミネラルウォーターを麹の1cm上まで入れて清潔な箸等で良く混ぜる
- 5
蓋をして1日に1度かき混ぜ、甘い香りがして塩辛さが和らいだら冷蔵庫で保存。
熟成するとかき混ぜた感じが柔らかくなります - 6
麹が常に水に浸かってる状態にして下さい。
麹が水を吸って水分が少ないようでしたら水を足して下さい。 - 7
水は常温の軟水のミネラルウォーターを使って下さい
コツ・ポイント
このレシピは生麹でのレシピです。
水を入れた後、表面が乾くようでしたら水を足して下さい。
真夏なら2、3日で、冬なら5日くらいで出来上がります。
日なたで高温な場所には置かないで下さい。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19555317
