白神こだま酵母の胚芽味噌チーズブレッド
洋子パンキッチン @cook_40137275
生地に塩配合の代わりに味噌を入れてみました。生地に胚芽も入れ必要な栄養もとれます。
このレシピの生い立ち
味噌のパンが作りたいと思いました。発酵にも影響はなく、相性の良い味噌+マヨ+チーズを使いたく考えました。
白神こだま酵母の胚芽味噌チーズブレッド
生地に塩配合の代わりに味噌を入れてみました。生地に胚芽も入れ必要な栄養もとれます。
このレシピの生い立ち
味噌のパンが作りたいと思いました。発酵にも影響はなく、相性の良い味噌+マヨ+チーズを使いたく考えました。
作り方
- 1
④の白神こだま酵母をカップに入れ仕込み水の一部を入れ溶かす。
- 2
①のボウルに溶かした酵母＋残りの仕込み水を入れ混ぜ、なめらかになったら②のボウルを①に入れひとかたまりにし台にだす。
- 3
伸ばし捏ねをしてしっかりグルテン膜を作り、丸め直してとじめを下にボウルに入れラップをする。
- 4
1次発酵・・35度で40〜50分
1.7〜1.8倍になったらOK! - 5
フィンガーテスト・・指で開けた穴が戻らなければOK!ガス抜き・・表面を拳骨で軽くおす。
- 6
分割・・5分割して丸め直してぬれ布巾をかけベンチタイム10分休み！
- 7
成形・・とじめを上にして真ん中を高めに12㎝に広げてピザ用チーズ50gの1/5を中心におき包む。他も同様に成形！
- 8
2次発酵・・キャンバス地+ぬれ布巾をかけ35度で
30〜40分 - 9
焼成・・ひとまわり大きくなったら、表面に味噌マヨをぬり190度で12〜15分焼く！
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