こねない！ハンバーグ☆私が求めていた食感
ハンバーグの常識を覆す。こねないのに柔らか、尚且つ肉々しい食感。粗挽きのひき肉を使えば、更に良さが際立ちます。マジです。
このレシピの生い立ち
良くこねたハンバーグは苦手。何年か前、もっと肉々しくなる方法を探していたところ、ネットでプロの方が書いていた作り方を見て試してみたら、まさしく私が求めていた食感のハンバーグだった。それ以来、ずっとこの方法。配合や手順はアレンジしてます。
こねない！ハンバーグ☆私が求めていた食感
ハンバーグの常識を覆す。こねないのに柔らか、尚且つ肉々しい食感。粗挽きのひき肉を使えば、更に良さが際立ちます。マジです。
このレシピの生い立ち
良くこねたハンバーグは苦手。何年か前、もっと肉々しくなる方法を探していたところ、ネットでプロの方が書いていた作り方を見て試してみたら、まさしく私が求めていた食感のハンバーグだった。それ以来、ずっとこの方法。配合や手順はアレンジしてます。
作り方
- 1
◎タネを作る◎
玉ねぎは細かいみじん切りにして、レンジで5分程加熱し、完全に冷ましておく。
- 2
大きめのボールに、生パン粉・塩・砂糖・胡椒・ナツメグを入れ、ムラがなくなるまで良く混ぜる。
-
- 3
溶いた卵を入れて、ムラがなくなるまで良く混ぜる。
-
- 4
玉ねぎ・赤ワインを入れて、ムラがなくなるまで良く混ぜる。
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- 5
ひき肉を入れる。
-
- 6
ヘラで数回切り込みを入れて、底からすくいあげる。
-
- 7
これを、何度も繰り返す。
-
- 8
たまに、ヘラの表面で練るように押し付ける。
-
- 9
⑥～⑧を繰り返し行い、ムラなく“均一になるまで”良く混ぜる。
＊ムラなく、全体が均一にするのが重要。
-
- 10
◎成形する◎
こちらのレシピID：19758858を参考に、タネの重さを量り、作りたい個数で割って等分に分ける。
-
- 11
手に油をつけて、キャッチボールをするように空気を抜く。
ヒビが入らないように、好みの形にする。 - 12
画像は、夕食用に60g×9個。
手作りパンの具材用に30g×10個。 -
- 13
＊参考までに。
これで60g。 -
- 14
＊直ぐに焼かない時の裏技。
ドリップ流出防止にはコレID：19763330
-
- 15
◎焼く◎
フライパンに薄く油を引き、中火で3分焼いて焼き色をつける。
＊全体に油を薄く引いてペーパーで拭くと良い。
-
- 16
裏返して1分焼く。
焼き色がついたら、蓋をして弱火で3分ほど焼く。
-
- 17
ハンバーグを取り出して、残った油をキッチンペーパーで丁重に拭き取る。
- 18
-
- 19
赤ワイン・砂糖・醤油を入れて、煮詰める。
＊煮詰め過ぎると苦味が出るので注意バルサミコ酢を入れて、火を止める。
-
- 20
そのままハンバーグにかける。
又は、ハンバーグをフライパンに戻して、ソースと絡めても良い。
好みでね。 -
- 21
◎参考までに◎
肉の重量に対する割合
生パン粉・20％
砂糖・1～1.5％
塩・1％ - 22
卵・15％
玉ねぎ(加熱後)・25～30％ - 23
※注意！
トップ画像は下に水菜を敷いてありますが、ソースの塩分で野菜の水が出てしまう為、ソースが水っぽくなるので→
- 24
水菜や生の葉野菜は敷かない方が良いです。
マッシュポテト等の方が、ソースと絡んで美味しく頂けます。 - 25
塩の量を変更しました。
(2024年8月2日)
コツ・ポイント
配合が重要なので、材料は正確に量る。
材料を入れる順番は、通常のハンバーグと違うのでご注意を。
材料を追加するごとに、ムラなく混ぜる。
ひき肉は粗挽きの方が良いが、なければ普通のもので大丈夫。
混ぜる工程は、シリコンべらを使用してます。
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