鶏むね肉の甘酢煮／塩麹でしっとり柔らか
かもし庵 @cook_40111580
塩麹を使うことで、固くなりがちなムネ肉を柔らかく仕上げます。また、蒸し焼きにする事、酢を使う事で、さらに柔らかさアップ！
このレシピの生い立ち
高タンパクで脂も少なく、お値段も安い……良いこと尽くめのムネ肉ですが、火を通すと硬くパサつきやすいのが難点。
とにかくしっとりと柔らかく仕上がるように、レシピを組み立てました。
ケチャップが隠し味。子どもにも大人にも、大人気のレシピです。
アプリでひらく作り方
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鶏むね肉を一口大にそぎ切りにし、細かく刻んだ生姜と黒胡椒、酒を合わせ30分おき、肉の臭みをとる。
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- 2
塩麹をあわせ、さらに３～6時間程度おき、下味をつける。（塩麹の作用でうま味が増し、柔らかくなる）
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- 3
合わせ調味料の材料を、ボウルに合わせておく。
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- 4
下味をつけた鶏むね肉に片栗粉をまぶし、弱火で熱したフライパンに油を敷き焼いていく。
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- 5
フタをして蒸し焼きにし、表面の色が変わってきたら裏返してもう片面も焼く。
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- 6
鶏肉に火が通ったら強火にし、合わせ調味料をかけ回してよく混ぜ合わせれば完成。器に盛り、すり胡麻をふりかける。
コツ・ポイント
下味の時間は、端折らない方が美味しいです。
酢を使うので、鉄製やアルミ製のフライパンはNG。ステンレスかホーロー、またはテフロン加工のフライパンを使って下さい。
鶏肉を焼く時は、じっくり弱火で。フタをして蒸し焼きにすれば、さらに柔らかく。
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