チョコレートモンブラン
濃厚なチョコレートが美味しい、チョコレート好きの方におすすめの「チョコモンブラン」です。
このレシピの生い立ち
NO REASON.
BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
チョコレートモンブラン
濃厚なチョコレートが美味しい、チョコレート好きの方におすすめの「チョコモンブラン」です。
このレシピの生い立ち
NO REASON.
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作り方
- 1
【下準備】
型にバター（分量外）を塗る。薄力粉とココアパウダーを合わせてふるう。 - 2
【下準備】
バターを湯せんにかけ溶かし温めておく。 - 3
ボールに室温に戻した卵と砂糖を加えてハンドミキサーの高速で白くもったりと、
（続く） - 4
（続き）
生地を垂らしたときに跡が残る程度までしっかりと泡立てる。 -
- 5
ハンドミキサーを低速に切り替えて１分程キメを整える。
- 6
ふるった粉類を加え、ゴムべらで泡を消さないように20～30回程混ぜ合わせる（ボールの底部に粉が残らないように注意）。
-
- 7
湯せんにかけたバターを加え、ムラのないようにていねいに混ぜ合せる。
-
- 8
型に生地を均等に流し入れ、予熱したオーブンで、170℃で13分～15分焼く。
-
- 9
焼きあがったら型から取り出しケーキクーラーの上でしっかり冷まし、冷めたら上下2枚にカットする。
-
- 10
湯煎用のお湯を用意する。チョコレートを刻みボールに入れる。耐熱容器に生クリーム60ｇを入れ、600Wで40秒ほど温める。
- 11
チョコレートのボールに温めた生クリームを加えて、湯煎にかけながら溶かし良く混ぜ合わせたら、
（続く） - 12
（続き）
氷を加えた冷水にあてて混ぜ合わせながら冷ます(目安：約10℃まで）。 -
- 13
冷めたら、生クリーム70ｇと砂糖7gを加えて同様に冷水にあてながら角が立つまでしっかりと（９分立てに）泡立てる。
-
- 14
12～13mmの丸口金をつけた絞り袋にクリームを入れて、
（続き） - 15
（続き）
9.でカットした下のスポンジにクリームをひと絞りし上のスポンジでサンドする。 -
- 16
サンドしたスポンジの上にクリームを高さ３センチ位のドーム状に絞り出す。
- 17
バットなどに並べ冷蔵庫で１５分以上冷やしクリームを固める。
-
- 18
湯煎用のお湯を用意する。刻んだチョコレートをボールに入れる。耐熱容器に入れた生クリームを600Wで50秒ほど温める。
- 19
チョコレートのボールに温めた生クリームを加えて、湯煎にかけながら溶かし良く混ぜ合わせる。さらにバターを加えてよく混ぜる。
-
- 20
湯煎を外し常温で20分程冷ます。
- 21
冷めたらハンドミキサーなどで絞り出しやすいかたさまで泡立てる。（ゴムベラですくって、ぼてっとクリームが落ちるくらい）
- 22
※クリームが緩いようなら、冷水にあてながら泡立てる。
-
- 23
モンブラン口金を付けた絞り袋にクリームを入れる。冷蔵庫から出した17.に
（続く） -
- 24
（続き）
縦に３往復クリームを切らないように絞り出し、次に縦に絞ったクリームの上に重ねるように横に同様に絞り出す。 -
- 25
ココアパウダーを全体にまんべんなく振るいかける。
-
- 26
ココットシートを敷いたゴールドトレーにのせて金箔を飾ったり、ココットシートを敷いたココットトレーにのせて
（続く） -
- 27
（続き）
ケーキピックを飾るとお店のような仕上がりに。 -
- 28
使用した型①
モンブラン口金
※日本製商品番号TR0043
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- 29
使用した型②
ベイクウェアー
【テフロン（フッソ）加工】
マフィン天板 6Pカップケーキ型商品番号FH57288
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