豆腐の下準備をする。豆腐は先ず厚さを半分にするよう真ん中に包丁を入れる。

豆腐の大きさによって異なるが、３から４本横に線が入るように包丁で切り分ける。

次斜めに切れ目を入れ、豆腐をひし形の形に切り分ける。

500ccの水を鍋に入れ、その中に切った豆腐を入れ、小さじ１の酢を入れて強火で沸騰するまで煮ていく。

一度沸騰したら火を止め、水で豆腐を冷やし、水の中に入れておく。

次に長ネギをみじん切りにして、同じくにんにくもみじん切りにしておく。

長ネギはやや大きめのみじん切りで、にんにくと生姜は写真のように、１ミリ以下の正方形のようなみじん切りにする。

全部の材料調味料等を用意して、事前に計量出来るものは軽量して小皿等に入れておく。片栗粉も水に溶いて用意をしておく。

中華鍋又はフライパンを火にかけ、中火で挽肉を軽く炒め、パラパラになるようにする。挽肉から出た油で豆板醤を入れて炒める、

豆板醤の香りがしてきたら、火を強火にして、にんにく、生姜、長ネギを入れ軽く炒めて、にんにくや生姜の香りがするよう炒める。

香りが出たら醤油を鍋のふちに回すように入れて香り出しをして、次に料理酒を入れ、☆印の材料を全て入れ、水を最後に入れる。

水が入ったら豆腐を入れて、１分位沸騰させて、少しづつ水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、火を消して最後にごま油を入れます。

お皿にご飯を盛って、カレーライスのように半分の麻婆豆腐をご飯にかけて麻婆烩飯に！ご飯に掛けないで皿に盛れば麻婆豆腐です！

麻婆烩飯にしても、麻婆豆腐にしても上に長ネギのみじん切りをかけて出来上がりです。お好みで山椒をかけても良いですね！