ボウルに卵白を入れ、ホイッパーまたはハンドミキサーで角がしっかりと立つまで泡立てる。

グラニュー糖を加え、ホイッパーを振っても落ちない位まで固く泡立て、食紅を入れる。

別のボウルにアーモンドパウダー、粉砂糖を目の粗い漉し器でこしておく。②に加え、ゴムベラで切るように混ぜる。

カードを手に持ち、生地をすくってボウルのカーブに押し付けるようにして空気を抜くマカロネ作業を40～50回繰り返す。

9㎜の丸い口金をつけた絞り出し袋に入れる。天板に敷いたオーブンペーパーに3㎝位に丸く絞る。
(広がるので間隔を開く)

冷めたらそっとはがして2枚一組とし、レモン汁少々を加えたラズベリージャムをスプーンで塗ってはさむ。

ハート型に絞ってもかわいい

大きく円形に絞って、ラズベリーやいちごを挟んでデコレーションしてもかわいい。

耳をつけてウサギさんに。チョコペンで顔を描いて。
クマカロンもかわいい。