基本に戻ろう！甘み凝縮。かぼちゃの塩煮
簡単そうで難しいかぼちゃ煮。
基本はごく少量の水。砂糖やみりんを入れなくてもかぼちゃが驚くほど甘く、味が濃く、ほっくり！
このレシピの生い立ち
かぼちゃのいちばんシンプルな食べ方。
マクロビオティックの煮物の基本「かぼちゃの塩煮」。
塩だけでかぼちゃの甘みを最大限に引き出す塩煮は、砂糖やみりんを入れなくても甘みが凝縮！
少しのコツでほくほくしっとり。
20分でできる幸せの味です。
基本に戻ろう！甘み凝縮。かぼちゃの塩煮
簡単そうで難しいかぼちゃ煮。
基本はごく少量の水。砂糖やみりんを入れなくてもかぼちゃが驚くほど甘く、味が濃く、ほっくり！
このレシピの生い立ち
かぼちゃのいちばんシンプルな食べ方。
マクロビオティックの煮物の基本「かぼちゃの塩煮」。
塩だけでかぼちゃの甘みを最大限に引き出す塩煮は、砂糖やみりんを入れなくても甘みが凝縮！
少しのコツでほくほくしっとり。
20分でできる幸せの味です。
作り方
- 1
かぼちゃを適当な大きさに切り、かぼちゃの量に対して「ちょうど良い」大きさの厚手鍋に入れる（←これがけっこう大事※）。
-
- 2
※鍋に隙間があいてしまったり、逆にかぼちゃが多くて重なりすぎてしまうと、火の通りが均一にならない。厚手鍋がおすすめです。
- 3
かぼちゃに塩をふり、ふたをしてそのまま10分ほどおく。
するとカボチャが汗をかいてくるので、この水分でカボチャを煮る。 -
- 4
厚手鍋や無水鍋でない場合は水分が飛びやすいので、かぼちゃに水を大さじ１〜２ふりかけてから、ふたをし、鍋を火にかける。
- 5
煮たってきたら弱火にし、そのまま１３〜１５分かぼちゃが柔らかくなるまで煮る。
- 6
水分がなくなりホクホクになったら火を止め、５分ほど蒸らして完成。
好みでバターを落として、かぼちゃと馴染ませても美味。 -
- 7
※かぼちゃやにんじんやほうれん草などの脂溶性βカロチンは、油と合わせると吸収率が格段に上がります。
ソテーやナムルも◎。 -
- 8
※５分蒸らし時間をつくると、かぼちゃがしっとりと仕上がります。
ほくほくの食感が好きな方は、蒸らし無しでOKです。 -
- 9
【甘めバージョン】
水大さじ1、みりん大さじ１、醤油小さじ２をふりかけてから火にかけ、同じ様に煮ます。
ご飯がすすむ味。 -
- 10
塩だけで味つけしてあるので、
余ったらお菓子作りやポタージュスープやコロッケなど、いろいろな用途に使い回せますよ。 -
- 11
たくさん作って塩味に飽きたら、すりごまと醤油少々を混ぜて「胡麻和え風」に味を変えることもできます。
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- 12
なめらかにマッシュして、豆腐マヨネーズやピーナッツバターなどを混ぜてかぼちゃサラダにアレンジ。
パンにはさむと美味しい！ -
- 13
つぶしたかぼちゃに小麦粉適量を混ぜて、そら豆型にまるめて、ゆでるだけで、もっちもち「かぼちゃのニョッキ」の出来上がり。
-
コツ・ポイント
減塩にはせず、ちょうどよい「適塩」に味つけます。
人間がおいしいと感じる塩加減、その濃度は人の体液と同じ0.9％。
減塩しすぎると体のpHバランスが崩れ、体は冷えるし疲れやすくなる。
逆に塩辛すぎても血圧は上がり、心臓に負担をかけます。
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