作り方
- 1
鶏もも肉の皮は、水と酒を入れた鍋に入れて火にかけ、沸騰したらアクをすくいながら15分くらい中火で煮る
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- 2
そのまま冷めたら冷蔵庫に入れて完全に冷ます（脂が浮いて固まる）
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- 3
三つ葉は沸騰した湯でさっと茹でて冷水にとって水けを絞り、細かく切る
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- 4
冷めた鶏皮を細切りにし、三つ葉と合わせる
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- 5
ポン酢と一味唐辛子で和える
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コツ・ポイント
鶏皮を下茹でしたら、冷蔵庫で茹で汁ごと冷やして脂をしっかり取り除くと良いですよ。
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