きゅうりはピーラーで皮を剥いて、3等分にして縦半分切りにしビニール袋に入れておきます。

剥いた胡瓜の皮は端から小口切り又は粗みじん切りし、

生姜の薄切りは千切りにし、

小さめのフライパンを中火にかけ、ごま油を加え２の胡瓜の皮と３の生姜の千切りを炒め、胡瓜の皮がしんなりしてきたら

火を止め、フライパンが熱いうちに＊印の調味料を加え混ぜ合わせ、粗熱が取れるまで置いておきます。

その間に長ネギを5cm程の長さに切り分け更に縦に半分に切り芯を取り除き、芯の部分をみじん切りにし、

５に加え混ぜ合せます。残りの長ねぎは、白髪葱に千切りにし、

ボウルに水を張った中に入れ軽く揉み一旦水をこぼし水を替え10分浸けておきザルに上げます。

７の粗熱が取れたら１のビニール袋に注ぎ加え軽く揉み混ぜ、袋の空気を抜くように口を閉じ冷蔵庫で冷やします。

冷蔵庫で1時間以上～（半日でもＯＫ）よく冷やしたほうが美味しいです。皿に盛付け、8の白髪ねぎをのせて出来上がり。

こちらは、胡瓜の切り方を皮を剥いてから大きめの乱切りにしました。お好みで。レシピ写真共に3時間漬けたものです。

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