熊本郷土料理 だごじる
葵ママ★ @cook_40037135
熊本ではすいとん汁のことを「だごじる」という。濃縮だしで簡単にできます。手でツン切った不揃いなお団子が肥後流なのです！
このレシピの生い立ち
おばあちゃんがよく作ってくれただごじる。私もよく作ります。あったかくって懐かしい味です。
熊本郷土料理 だごじる
熊本ではすいとん汁のことを「だごじる」という。濃縮だしで簡単にできます。手でツン切った不揃いなお団子が肥後流なのです！
このレシピの生い立ち
おばあちゃんがよく作ってくれただごじる。私もよく作ります。あったかくって懐かしい味です。
作り方
- 1
☆で、だごを作る。小麦粉にぬるま湯を加え、耳たぶくらいのかたさにし、ラップをして1時間以上寝かせる。（伸びがよくなる）
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- 2
人参大根は半月切り。他の材料も食べやすい大きさに切る。（干ししいたけを使うときは戻し汁も使うと味に深みが増す）
- 3
鍋に１Lほどのだし汁をつくる。熊本の濃縮だし千代の味を使用しました。めんつゆや、ほんだし、白だしなどお好みでOK！
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- 4
２の具を入れて野菜に火が通るまで煮る。
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- 5
4の鍋の中に１のだごを手でちぎりながら（平らにして）落としいれる。形が悪くても気にしない。きれいな形よりも味がしみる。
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- 6
だごに火が通ったら、青菜＆ねぎを加えて完成。お好みでゆずこしょう、七味を添える。
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コツ・ポイント
だんごをぬるま湯でこね、寝かせるのがポイント。とっても伸びます。だごは適当にのばしておとしてOK。ちょいとどろっとした汁が田舎くさくてGOOD！味噌仕立てでもおいしいですよ！
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団子（だご）とは、小麦粉を水で練り手でちぎって煮込む団子状のもので「すいとん」と同じようなものです。同じ大分県内でも、地方やその家によって味噌汁タイプだったり、お鍋感覚タイプだったりします。家の親は味噌汁に入れてました。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19886253
