とろとろ柔らかチャーシューの作り方
Scooking @cook_40271373
コラーゲンをゼラチンに変性させて作る、とろけるチャーシューのレシピです。冷凍庫で冷やすので、長期間保存可です。
このレシピの生い立ち
コラーゲンの変性を考慮したレシピです。
詳細はコチラ。
https://sciencecooking.net/tender-cha-siu
とろとろ柔らかチャーシューの作り方
コラーゲンをゼラチンに変性させて作る、とろけるチャーシューのレシピです。冷凍庫で冷やすので、長期間保存可です。
このレシピの生い立ち
コラーゲンの変性を考慮したレシピです。
詳細はコチラ。
https://sciencecooking.net/tender-cha-siu
作り方
- 1
にんにくは皮をむいて、しょうがは皮付きのままスライスする。
- 2
豚バラブロック肉をフォークなどでまんべんなく刺し、穴をあける。
- 3
豚肉をタコ糸で縛る。orフライパンで表面に焼き目をつける。
-
- 4
鍋に豚肉が浸るくらいの水を入れ沸かし、豚肉、ネギの青い部分、にんにく、しょうがを入れる。
-
- 5
鍋から気泡がコポコポ出るくらいの火加減で豚肉に火を通す。(二時間くらい)
- 6
豚肉の柔らかさを確認しながら加熱しつづけ、ホロホロになって崩れてしまう前に豚肉を取り出し火を止める。
- 7
ジップロックの袋などの密封できる袋に豚肉を入れる。
- 8
チャーシューのたれと煮汁を1対1くらいの割合で、豚肉が浸るくらい入れて空気を抜く。
-
- 9
冷凍庫で冷やす。
コツ・ポイント
３の作業は省略できますが、煮崩れを防ぐためにはやっておいた方がよいでしょう。おすすめは焼き目をつける方法です。
冷凍庫で保存するレシピなので長期間保存がききます。半解凍するとスライスしやすいです。
煮汁はスープとして活用できます。
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