片手鍋に、穀物酢・砂糖･塩・ほんだしを入れ、時々かき混ぜながら中火で煮立たせる。

沸騰したら醤油をひとたらし入れ、再沸騰したら冷ましてできあがり。

酢飯の水量で炊いたご飯を寿司桶に入れて、寿司酢をしゃもじに当てながら回しかけ、切るように混ぜる。

団扇で扇いで粗熱を取る。（ご飯に艶が出てきます。）

千切りした紫蘇の葉と炒りゴマとしらすを振りかけてできあがり。

お好みで、刻んだ新しょうがや梅干を入れても美味しいですよ。