ニンジンを2mm幅ぐらいの千切りにする。

小鉢に白ワインビネガー、塩ふたつまみを入れ、よく混ぜる。

工程２にオリーブオイルを大さじ１づつ入れ、白く濁る（乳化する）まで執拗に混ぜる。

撹拌後、味見。ニンジンと和えることを考慮し、少し塩辛いぐらいに塩を調整。

工程１のニンジンを、丼サイズ以上のボール等に入れ、工程４を投入。
全体を混ぜ合わせる。

工程５を冷蔵庫に入れる。
30分後全体を馴染ませ、再度冷蔵庫へ。

30分後再度馴染ませて、完成。
→一晩放置すると、ニンジンのエグみが消え、甘味が引き立つ。

トッピングで粗びきこしょう（分量外）を振っても良し。
（写真参照）