鯖を適当な大きさに切ります。
半身なら5当分。生臭いのが苦手な方は、切る前に水で表面を洗い、ペーパーで水気を拭きます。

ビニール袋に小麦粉(片栗粉)と鯖を入れてまぶします。

2の鯖を油でカリッとするまで揚げます。

鯖を油で揚げている間に 大きめのボウル(プラスチック不可、なければ鍋や丼使用)に ポン酢と砂糖を混ぜておきます。

揚げたての鯖を直接そのまま4の入れ物に入れ、からめて出来上がり。

片栗粉はタレが絡みにくいのであっさり、小麦粉は絡みやすいのでしっかり味が付きます。