それぞれの計量。

薄力粉はふるう。
型には紙を敷いて(※手順22参照)。
●はレンジ加熱。(バターが溶ければOK)

お湯を入れた鍋かフライパンに●を容器ごと入れ、バターが冷めて固まらないようにする。(お湯は少しで大丈夫！)

卵が入ったボウルに砂糖を加えて、湯煎しながらハンドミキサーで泡立てる。

卵のボウルが大きければ水は入らないから大丈夫！

※湯煎しながら高速2分。
(人肌になるまで！)

湯煎から外して、
更に高速2分

中速1～2分

最後に荒い泡のキメを整えるために低速1分。

仕上がりはもったり艶々。8の字を書けるくらいに！

ふるった粉を入れ、ゴムベラで底からさっくり混ぜる。
左手でボウルを回し右手でのの字を書くように。

粉気がなくなってからあと10回混ぜる。

溶かしバターと10の生地をひとすくいを合わせて、よく混ぜる。

(バターは重いからこれを省くと泡が消えちゃいます！)

ゴムベラをボウルの上に持ち、ゴムベラに11の溶かしバターをつたわせながら加える。

15㎝くらい上から生地を流し入れる。

竹串で円を描くようにして空気抜きをする。

焼けたらすぐに20～30㎝の高さから落とす。(型ごと)

中の熱い空気を抜きます。

写真は落とした後。小さくなります。

すぐにひっくり返し、型を外して冷まします。

あら熱がとれたらラップでくるむ。

かたく絞った濡れ布巾の上にケーキを乗せて、更に布巾を乗せておくと翌日しっとり♡